《现代饭店管理》是一门涉及内容广泛、理论性与实践性较强的专业主干课。所用教材既要强调学科的理论性和科学性，又要注重实践应用中的实用性和操作性，使学生既能学到系统的理论知识与方法，又能了解现代饭店管理实践运作的实际。为此，我们结合多年的理论教学经验和饭店管理的实际情况，在进行市场调研的基础上，对该门课程的内容体系进行了科学的构思，力争使理论联系实际，融知识传授、能力培养、素质教育于一体；在教材内容的结构上，力争给学生一个全面的、系统的现代饭店管理知识，因而除了对饭店管理的基本问题作了深入细致的阐述外，同时还涵盖了饭店管理的传统内容，并结合饭店管理的发展，增加了一些新的知识内容。